南京人爱吃的凉面口味以甜鲜为主，在酱料熬制时要加入白糖提鲜，辅以卤蛋、黄瓜丝、花生米等配料，形成了独特的江南口感。韩振 摄

　　“吃过夏至面，一天短一线”，每年公历6月21日或22日，是二十四节气中的夏至日，标志着一年中最热的时候即将到来。夏至是最早被确定的一个节气，因其重要性，很多地方自古以来就直接以“节”来命名这一天，因此夏至又被称为“夏节”，各地也形成了一些很有特色的饮食风俗。今日夏至，让我们跟随记者的镜头去看看各地夏至节的传统美食吧。

　　山西：吃伏面、喝羊汤、尝新麦……夏至小吃民俗多

　　夏至过后，进入三伏，山西民间吃凉面来开胃消暑。凉面又叫伏面，古称“冷陶”，是一道融入文化遗韵的晋地美食。山西作为面食之乡，夏至凉面可以追溯千年的历史。

　　在山西祁县，凉面种类很多，如拌凉面、莜面切条、灌肠、面皮、米凉面、凉粉等。每到夏天，古城里、城镇里有着一家又一家让人倍感凉爽的风味小吃，就连农家也自己做起了凉粉面皮。

　　同样地处于晋中市的介休，在初伏这一天，家家都有吃“水哗”的习惯。“水哗”就是经过冷水涮过的拉面，有些地方还将面削成片来凉拌着吃。而城里人则多数食用米凉面，也称之为凉皮。对于伏面的吃法，山西人的口味是十分讲究的，可以是突出鲜辣蒜泥的香味，也可以是突出麻酱芥末的鲜味。

　　江苏南京：夏至日必须来碗“江南style”甜鲜口凉面

　　据了解，老南京人过夏节颇有讲究，要吃面条、禁、戒剃头。民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法，因此南京人在这一天都会来碗凉面。

　　凉面的口味在国内大多数地方以咸辣口为主，但是南京人的凉面口味却与众不同，以甜鲜为主，在酱料熬制时要加入白糖提鲜，辅以卤蛋、黄瓜丝、花生米等配料，形成了独特的江南口感。

　　福建福州：煮鼎边糊“做夏” 吃败火食物消暑

　　夏至，按照福州传统习俗，老福州人会煮一道传统鼎边糊来“做夏”。鼎边糊，又称锅边糊，用米浆涮锅边烧煮而成，配以虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子，或少量香菇、蛏干等海鲜清汤，因其制作简便，味道可口，深受喜爱。随着时间的推移，鼎边糊成为福州著名的风味小吃，老百姓平时在一些餐饮店也能吃到。

　　福州有俗语“夏至日出火”，福州人也有自己消暑的方式。夏至，福州人习惯多吃丝瓜、空心菜和西瓜、水蜜桃等蔬果，用绿豆汤、菊花茶、“六一散”、“藕膏”、“豆腐仔”等来败火。老一辈还会躺在榕树下的竹椅上边喝茶边听评话。

　　河南开封：夏至到 一碗凉面正当时

　　“冬至馄饨夏至面”。在八朝古都开封，夏至这天有吃凉面的习俗。凉面，讲究的是凉、辣、香、筋、韧、滑。夏至正是麦收后的农闲时节，这天吃面条，既可以尝新庆丰收，又可以讨一个长长久久的吉利。

　　今年夏至，记者的母亲亲自下厨做手擀凉面。做凉面前，母亲先晾了一盆开水。把新麦子磨的面粉和成面团，在瓷盆里反复用力地揉，直到将面团揉光、筋道，随后再用擀面杖把它擀成薄薄的大饼形状，层层折叠数次后，手起刀落，一会儿工夫，面板上便流淌出一排细细的面条。

　　广东东莞：水乡过夏至 赏荷吃龙船饭划龙舟

　　每年6月20日，在东莞水乡麻涌的群众都会通过赏荷、吃龙船饭、划龙舟这些活动来迎接夏至的到来。

　　麻涌有句俗话“吃过龙船饭，饮了龙船酒，全年身体健康无忧愁”，麻涌的龙船饭是用糯米加上腊肉丁、火腿肠丁、虾米、墨鱼丁、香菇粒等原料做成，特别顶饱。龙船饭最早是给划龙舟的人吃的，后来慢慢发展到过夏至大家一起吃，希望吃了龙船饭，能够像龙一样威猛矫健。（记者马丽娅、张婷婷、韩振、邹家骅、霍亚平）

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