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  • 洛杉矶中餐馆团圆红火“盆菜” 热热闹闹迎新春
  •   据美国《世界日报》报道,农历年关将至,美国洛杉矶中餐馆备战年菜如火如荼,古老盆菜花样翻新,传统“佛跳墙”也成为年节当红菜,餐饮业者表示,今年除夕、大年初一及初二适逢长周末,华家过节的各种热闹盛况可期。据美国《世界日报》报道,农历年关将至,美国洛杉矶中餐馆备战年菜如火如荼,古老盆菜花样翻新,传统“佛跳墙”也成为年节当红菜,餐饮业者表示,今年除夕、大年初一及初二适逢长周末,华家过节的各种热闹盛况可期。

      源起中国南方的盆菜,有如美国节和圣诞节的火鸡,正成为愈来愈多华洋家庭新年团圆餐聚的主角。美食家林慧懿表示,华人过年,一要吃热闹和人气,二要吃家乡的味道,而象征团圆与富足的盆菜,让来自五湖四海的华人围桌而坐,热闹非凡,滋味无穷。

      “传统盆菜一般汇集15种以上的食材,荤素搭配”,林慧懿表示,作为过年的主菜,盆菜虽可丰简由人,但食家大多会用上好的食材,包括发菜、鲍鱼、瑶柱、花胶、蚝士、鲮鱼球、烧鸡、烧鸭、烧腩仔、海参、虾子等等。地区还常常喜欢将佛跳墙当成过年的盆菜,或以猪皮、猪脚、冬菇、竹笋等增加年味,“一层层吃下去,百菜百味”,大家一起过年的美味其乐无穷。

      不少广东菜馆、海鲜馆和餐馆,今年都准备了各式各样的盆菜,价格从168元至238元不等。在南拥有40年餐饮经验的蒙市中餐业者福哥表示,他们今年的盆菜就集发菜、鲍鱼、瑶柱、蚝豉、煎鱼饼、贵妃鸡、烧鸭、烧腩仔、海参、冬菇、绍菜、萝卜等等将近20种食材,有如聚宝盆,包罗万象,“样样都有好彩头”。

      不少餐馆从早已开始供应盆菜,预计除夕和正月初一及其初二达到高峰,并持续到正月十五。蒙特利公园市一家大型餐馆经理David黄表示,从一周前开始,已出现意想不到提前过年的人潮,一些华人甚至这些天就已提前购买带到北,当作“满盆满钵”开年好礼赠送亲友。

      今年农历新年恰逢周末,大家过节的气氛更加红火,几乎所有大中型中餐馆都预期他们的生意会非常红火,一位难求。

      罗兰冈畔溪酒家经理Tony表示,目前已接到不少订单,除夕宴提早到下午4、5点就开始,预计当天连翻三桌。许多餐馆员工全员上班,厨师们更是忙得翻天。蒙市利苑酒家也表示,“除夕几乎所有已订满,只为不让散客失望,留出少数”,年夜饭还需提早准备。

      为让欢喜过年,中餐大厨们也为年菜的设计。一些餐馆用象拔蚌、沙葛和胡罗卜等制成色拉,起名“风生水起”,用猪手和猪舌制成“就手”,用元蹄发菜做成“家圆屋润”,用竹笙玉子豆腐做成“竹报平安”,用炸鸡制作“鸿运当头”,一些餐馆的羊肉炉称为“三阳开泰”、鱼类菜肴则称为“年年有余”,还有一些餐馆用薏米做出“吉祥如意”祝福大家新年好运。

      林慧懿表示,华人过年一定要“年年有余”,除了清蒸活鱼外,苏式熏鱼、五柳鱼、蒜烧黄鱼、香熏鲳鱼等等,都是很好的选择,不但吃得健康,更是喜庆有余。(杨青)

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