旅游，除了游山玩水，许多人喜欢寻找当地特色美食来尝尝。以行走多年的经验来说，越是特色的东西，其实，于外地人来说，越吃不惯。比如，到贵州黔东南一带旅行，于当地人最爱的酸汤鱼，许多人就难以吃得上口。

　　都说入乡要随俗，可于舌尖上的味道最依赖一种习惯，又何尝如说的那么轻松。黔东南是个以苗族和侗族为主要居住的少数民族地区，他们生活在深山中，千百年来，有老祖传承下来的自己的独特饮食方式，他们不吃大米喜欢吃黏米，而且把米做成各种颜色。

　　凯里的酸汤鱼非常有名，黔东南一带食用酸汤鱼已有数干年的历史。酸汤是一种以生物培养的酸水，红汤是用小的红番茄加盐腌制而成。煮鱼时先将酸水倒入锅中，投入适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子等，炖到滚入鱼块，其酸远胜于醋。

　　酸汤又分白酸汤和红酸汤。无论红酸还是白酸，都是在酸化作用下产生酸味，再加入自己喜欢的鱼和各种蔬菜。当地人形容它更醇香于醋，可外地人可并不这么认为。

　　据说，历史上，黔东南地区严重缺盐，因此只得用酸与辣来调味。加之气候潮湿，流行腹泻、痢疾等疾病，说嗜酸不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻。因此，每家每户都少不了几个酸坛子，形成了具有鲜明个性的“酸食文化”。

　　辣香是黔菜的主要特点，对于辣的迷恋，几乎无菜不辣。各类火锅、炒菜等都离不开用辣椒来调味。这是当地人常吃的米豆腐，也要配上辣椒来吃。

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