作為鹽城人，家喻戶曉的“鹽城八大碗”，近期被國家工商總局商標局正式核准注冊為“集體商標”，它成為全國首例正式核准注冊的地方特色系列菜肴集體商標，同時也實現了鹽城市傳統餐飲老字號集體商標注冊“零”的突破。據了解，此次商標的申報歷時長達兩年多。

　　昨天晚上七點多，揚子晚報記者來到位於鹽城水街內的鹽城八大碗品鑒店，隻見一樓和二樓大廳都坐滿了食客。

　　來自浙江的王先生告訴揚子晚報記者，他是第三次來到鹽城了，每次來都會特地前來品嘗鹽城的當地特色，最為出名的當屬鹽城八大碗。“八大碗這個名稱也很有創意，其實就是八道菜，和我們南方的菜系有明顯區別，這應該算是正的淮揚菜系了吧。”

　　當王先生得知“鹽城八大碗”獲地方特色系列菜肴集體商標時，他表示八大碗能獲得這一殊榮當之無愧。“既有顯著的鹽城地域文化特征，加之特殊的烹制技藝過程，這種最具特色的美食具有一定的代表性，這不僅僅是八道菜，也算是鹽城的一張名片。”

　　“自從鹽城八大碗這個商標獲批以后，店裡的生意更好了，每天晚上基本都是滿客，像周末都會翻一到兩次台。”鹽城八大碗品鑒店總經理衛正新先生告訴記者，由於店裡為了保護好這一地方特有品牌，在注冊集體商標時，與“鹽城八大碗”相類似的名稱（如鹽阜八大碗等）以及網絡名稱，他們都進行了注冊。對於此次申報“集體商標”，他們花了兩年多的時間，做了很多前期工作，光就飛了十幾趟。目前，關於集體商標的使用等具體事宜，相關單位正在進一步商討。

　　“我19歲做學徒起，就開始接觸鹽城八大碗，包括肉皮雜燴、肉圓、紅燒肉、雞、漲蛋糕、小海鮮等八大盆菜，但隨著人們生活水平的提高和食材的更新，八大碗也進行了改良，比如我們父輩時一般用雞絲，現在很多飯店用的是‘大雞抱小雞’，也就是一隻老母雞旁邊放8個雞蛋。再如最后一道魚，以前一般是鯽魚，現在檔次高一點的宴席用鱖魚居多。”鹽城市烹飪行業協會副會長王文彬告訴記者，其實全國很多地方都有“八大碗”，但咱們“鹽城八大碗”的特色是湯菜、燴菜居多，不同於上海等地以炒菜為主。

　　他說，雖然有幾道菜有變化，但肉皮雜燴、肉圓、紅燒肉，基本沒有變。鹽城菜最大的特色是湯水偏多，大碗盛裝，注重吊湯，講究原汁原味，而“鹽城八大碗”正體現了這一特色。“過去，最后一道魚是留給主人家的，意味著‘年年有余’，動筷子的人很少，這也體現了鹽阜人民的一種禮儀文化。”

　　據稱早年間，鹽城人家裡辦事情，過生日、婚喪嫁娶、請人割稻栽秧、挑擔挖溝等等，招待客人都會用這八道菜。王文彬介紹稱，其實，不管“鹽城八大碗”如何演變，鹽阜地區的老百姓最喜歡吃的還是傳統的八大碗，能吃出兒時的味道。“童年的味道是最難忘的。”

　　記者了解到，“鹽城八大碗”菜肴具有顯著的鹽阜地區地域文化特征，菜品和菜肴烹制技藝經過世代傳承和改進，已成為鹽城最具特色的美食品牌。近年來，鹽城圍繞“鹽城八大碗”精心培育產業鏈，先后設立了“鹽城八大碗”餐飲文化研究中心、“鹽城八大碗”品鑒店等形象展示，在各類媒體上對“鹽城八大碗”進行了廣泛的宣傳，發揚光大“鹽城八大碗”這一傳統公共品牌，使得 “鹽城八大碗”的美譽度和影響力日益提高。

　　記者從鹽城八大碗餐飲文化研究中心了解到，他們還於2015年3月分別向中國、台灣、澳門以及新加坡、韓國、日本等國家和地區提交了“鹽城八大碗”國際商標注冊申請，並先后在多個國家獲得注冊。作為鹽城特色產業，“鹽城八大碗”注冊集體商標后，也將對地方經濟、文化的發展起到重要的推動作用。（劉寧軍 趙志弘 范木曉子）

　　頭一道菜便是雜燴。說起雜燴，各地都有，本不足為奇，不過鹽城雜燴卻有獨特之處，即土肚。土肚即皮肚，在鹽城方言裡又叫“膘”。另需青菜、肉片、魚圓等配料，一同以骨湯煨燉，既成，濃白醇香，誘人垂涎。湯愈鮮，則土肚愈鮮，因土肚多孔，恰如灌湯於其中。此菜有雅稱為“鹽阜一品燴”，又叫“江北頭道菜”。

　　鹽城肉坨子不是純肉圓，而是糯米肉圓，多食不膩。鹽阜農家每至臘月底炸肉圓忙年夜飯，其香味飄散，四鄰可聞，而村童為吃上幾隻剛出鍋的脆坨子，眼巴巴的，不知苦盼了多少時日。一般一桌8人，一碗25個，1人3個，碗裡還余1個，富余之意 。

　　看似簡單的一道菜，卻代表著酒席上有海鮮。而食材也是最普通的蘿卜，可這蘿卜中的技術含量與文化品質，卻遠遠超出了某些高貴的材料，甚至遠勝於山珍海味。

　　雞湯鮮美，肉嫩味美，與其他地方的菜肴比較，同樣是湯湯水水，同樣是家常食材，卻如此滋味奇妙。而鹽城人也總那麼實誠，一碗水粉雞子，乃是雞肉拆絲，與粉條燴成。那個年代雞肉金貴，或可摻以部分豬肉，但鹽城人不蒙人，那菜名就得改，改作“雞絲燴粉絲”，教人一聽便知。

　　鹽城人擺宴席一定少不了這道菜。“漲蛋糕”更是為的討個口彩，寓意節節高。普普通通的雞蛋因為這吉祥的寓意，也成了鹽城人逢年過節必不可少的一道菜。

　　鹽城人吃飯總講究個好彩頭，這道菜是鹽城人最愛的家常菜，過年也是必吃的，裡面加了芋頭更是寓意吃芋頭羹來年遇，還可以加肉丁、香菇丁，味道更鮮美。而菜名裡的“羹”字又寓意“更”，人日為人事更新之日，期待萬象更新。

　　這是地地道道的家常菜，做這道紅燒肉用得是上好的五花肉，俗話說“肉肥中瘦”，而過去條件艱苦，也隻有經濟好的人家，用一大碗純肉（肋條肉）﹔經濟一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面﹔冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。但不管家庭條件怎樣，逢年過節、招待貴客肉也是要有的。

　　說到魚，不僅是鹽城人，而是中國人都愛魚，原因魚與“余”同音，隻要有宴請，餐桌上必定是有魚的，魚象征著“年年有余”之意，都願意相信富貴的魚會給人帶來好運。而鯽魚更是鹽城地區最常見的品種，因此宴請賓客的話，餐桌上一道紅燒鯽魚那是必不可少的。

　　江蘇打造涉審中介網上超市 選服務就像逛淘寶近日，省辦公廳轉發省信用辦、省編辦加強涉審社會中介機構信用管理指導意見，明確提出嚴格建立涉審中介的“紅黑名單”制度，並對信譽好的中介…【詳細】

　　江蘇2018年起將實施統一城鄉居民醫保制度江蘇省人社廳發布《江蘇省人力資源社會保障廳關於實施統一的城鄉居民醫保制度相關政策的指導意見》，要求穩步推進城鄉居民基本醫療保險政策統一，…【詳細】

　　江蘇公布首批民辦非企業單位 教育機構佔7成記者3日從省民政廳獲悉，在江蘇公布的首批“民辦非企業單位”名單中，在通過年檢的118家單位中，“教”字頭的民辦非企業單位佔所有參評單位總…【詳細】

　　推荐：