芦蒿炒香干是南京人待客不可或缺的一道菜。南京人吃桐蒿很精细，一斤要掐掉8两，单剩下一段芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖

　　蛋烧卖是南京马祥兴清真菜馆的四大名菜之一。它以虾肉作馅，用鸡蛋皮包成烧卖状，然后上笼蒸熟再浇上鲜汁，色泽鲜艳，鲜嫩味美。

　　鸭血粉丝汤，又称鸭血粉丝，是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。

　　鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

　　又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻。

　　“干丝”指豆腐干切成的丝，非常考刀功。煮干丝要用鸡汤，辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等，滋味鲜美。

　　葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。

　　无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。

　　枫镇大面，江苏枫镇汉族名点，被誉为苏州最难做、最精细、最鲜美的枫镇大面要采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅。

　　“腌笃鲜”使用春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。咸肉、鲜肉、竹笋、水放在一起笃，笃成一锅汤，整碗汤汤白汁浓，尝上一口，口味咸鲜正合适，也不油腻。

　　清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀

　　苏州人夏季口味较清淡，一般更爱吃白肉，而此时正值籽虾上市，苏州人就把白肉和虾子酱油完美组合了，以虾子酱油的极鲜，搭配原味白肉。

　　清风三虾就是虾脑、虾籽和虾仁，雪白的虾仁、通红的虾脑、褚褐色的虾子，再配上翠绿的荷叶，不但口感好，这道清风三虾还有着极强的视觉冲击力。

　　冻羊糕是苏州的特色美食，羊肉加水旺火烧开，肉烂汤浓后，用勺舀汤慢慢倒入锅中，分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，翌日就凝结成羊糕。羊糕结足，不松不散现吃现切，为下酒佳品。

　　去南通必吃的铁板文蛤也就是大名鼎鼎的“天下第一鲜”，这道菜需要旺火急炒，使其骤然受热，表面蛋白迅速凝固，形成蛋白膜，包裹在外面，而其内部的养分和鲜汁不易渗出，这样的文蛤鲜嫩无比。

　　啥汤是徐州人用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，各种原料混做一团，中吃不中看，吃上一碗绝对想吃第二碗。

　　汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

　　腐乳汁肉是无锡地方名菜，把肉烧成红腐乳大小，借用红腐乳的形与色，特点是肥而不腻，酥烂入味，甜中带咸，色泽红亮。

　　清汤火方是扬州的传统名菜，以火腿为主要原料烹制而成，也有用冬瓜作配料，因鸡汤清鲜，火腿成方，故而得名。

　　鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，汤鲜肉烂，味道醇厚。

　　以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。

　　西瓜鸡是苏州的时令名菜，瓜色美观，有鸡的鲜味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，不过很多人都没吃过啦!

　　梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。口感松脆、味浓汁酸。

　　这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。羊方藏鱼现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。

　　此菜选用百花酒为镇江名酒，猪肉五花中肋，先经烘烤，后放入砂锅加百花酒焖炖。让酒渗入，色泽金黄，酥烂醇香。

　　把糯米塞入藕段中空处，用筷子将切去的头部与中段用牙签或竹筷重新整合成条，在加了绵白糖、甜桂花、赤砂糖的锅水中蒸煮，最后就看到了色泽酱红、汁水如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。

　　是江苏无锡的一道汉族名菜，外脆里嫩，鲜香可口。脆皮银鱼系选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成，食时蘸以调料。

　　汤包具有皮薄透亮,汤多馅饱,味道鲜美的特色。靖江汤包,镇江蟹黄汤包,淮安文楼汤包,无锡汤包等,在江苏历来都是榜上有名的,在全国也是屈指可数的。

　　牛肉锅贴是金陵八绝之一，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金后装盘即可食用。

　　熙盛源也是无锡最有名气的小笼馄饨店之一，小笼皮薄，肉紧，汤汁很多。馄饨汤里放干丝、鸡丝、蛋皮丝，味道超好而且馅蛮多的。

　　放入豆沙、鲜肉、猪板油丁、玫瑰等各种馅心，再注浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成，松软可口。

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