如今，想吃到特色小吃螺蛳粉已不必亲赴柳州，在、上海等城市，柳州螺蛳粉店已经越开越多。图为位于护国寺街的一家螺蛳粉店铺。 本报记者 王双利 摄

　　柳州人的早晨，大多是从一碗酸辣鲜香的螺蛳粉中开始：满漂着红油的汤面上，浮着豆腐皮、酸笋、木耳丝、螺蛳肉，“刺溜刺溜”的“嗍粉”声中，心情如同朝阳一样灿烂……

　　从边摊声名鹊起的螺蛳粉，如今已经以日销20万碗的数量渐渐成为柳州的“形象大使”。与此同时，随着袋装螺蛳粉的问世，柳州螺蛳粉也开始从边餐饮店工业生产线，以前只能在柳州才能品尝到的地方特色小吃，如今已经变身为“可以快递的乡愁”，迅速销全国、卖全球。其中，2017年，柳州螺蛳粉快递量超过2000万件，袋装螺蛳粉产值达30亿元，成为广西“最热电商产品”和网红美食。

　　2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。今年的1月7日，“柳州螺蛳粉餐饮文化博物馆”开馆，这是柳州首个以螺蛳粉为主题的民间博物馆，展示区将螺蛳粉的历史渊源、发展历程、制作工艺，通过文字、影像、雕塑、艺术装置等形式加以展现。

　　刘清石说，公司现在生产的8款袋装螺蛳粉，其中有专门针对国际市场的产品。“螺蛳粉产业爆发式增长让我们措手不及，公司自2015年初成立以来，现在已经更新了4次设备，85%的工序已经实现自动化，仍然供不应求。”刘清石说，现在，面积达1.5万平方米的新厂正在建设中，将形成日产20万袋螺蛳粉的产能。

　　每到春耕时节，在柳州市融水苗族自治县拱洞乡龙培村梯田，当地农民会在插秧前在田里放下田螺种苗，养成之后由螺蛳粉企业收购。目前，全乡养殖香田螺近2000亩，每亩可增收1200多元。

　　在这种情况下，食品安全便成为螺蛳粉及上游产业实现规模化、产业化、标准化、品牌化发展的生命线月，“柳州螺蛳粉食品安全地方标准”正式实施，标准共分10个部分55小项，从产品分类、原辅料的技术要求、企业生产加工的过程要求等方面对柳州螺蛳粉作出详细。在此基础上，柳州也在加强螺蛳、竹笋、大米等原材料的质量把控，建设了一批柳州螺蛳粉原材料示范，严格按照无公害农产品生产技术规程要求执行，柳州螺蛳粉的产品质量，进一步提高螺蛳粉生产企业的竞争能力，切实保障消费者的权益和身体健康。

　　“柳州螺蛳粉企业不断整合工业化生产资源、‘互联网＋’销售渠道等要素，在短短3年时间内激发出巨大市场需求，让消费者随时随地都能品尝到正的柳州螺蛳粉，去年产值已经超过30亿元。”郑俊康说，当地及时出台促进螺蛳粉产业发展的意见，制定了柳州螺蛳粉食品安全地方标准，致力于将柳州螺蛳粉打造成为百亿元产业。

　　为保障行业规范，确保食品安全，柳州对螺蛳粉生产企业风险实行分级监管，对风险等级高的企业提高监督抽检批次，切实保障螺蛳粉生产质量安全，台湾私拍布丁并不定期通过通报不合格批次的产品，让优质品牌脱颖而出，让劣质品牌进一步淘汰，从而强化了柳州螺蛳粉品牌的核心竞争力。此外，为加强螺蛳粉品牌建设、提升螺蛳粉知名度，柳州市举办了柳州螺蛳粉(预包装)品牌评比活动，总金高达650万元。

　　值得一提的是，目前，柳州正编制《柳州螺蛳粉产业发展规划(2018~2022年)》，明确柳州螺蛳粉产业发展方向、发展目标、发展重点、发展举措等，充分调动各方资源和力量，计划到2022年，打造一批螺蛳粉及附属产业知名品牌，袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿元，促进一、二、三产业融合发展，因地制宜发展壮大地方特色产业。(工人日报—中工网记者 庞慧敏)

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