背后的故事 谢霆锋

　　近日，河南省信阳市质监局联合信阳市信阳菜推广办公室、信阳市餐饮与饭店行业协会，组织餐饮界专家对信阳养生菜第三批20道特色菜肴进行最终试制，并确定制作工艺标准。此次活动，只是信阳菜标准化推广的一个缩影。

　　近年来，信阳市大力推进信阳菜的标准化工作，信阳市质监局创新思，多措并举，陆续发布实施了信阳养生菜系列省级地方标准9项，市级地方标准28项，逐步实现了烹饪技艺标准化，加速了信阳养生菜品牌化、产业化进程。

　　挖掘整理信阳特色菜肴烹饪工艺，制定行业标准，将使信阳菜推广有一个的基础，也为信阳菜“走出去”提供有力的保障。信阳市质监局等单位和行业协会组织选调10余名烹饪名师、名厨和标准化工作人员，成立信阳养生菜标准起草组，具体负责标准立项和起草工作。在标准编制过程中，起草组创新思，积极探索，“4个特性”（市场性、产业性、文化性、养生性）原则，由县区推选菜肴、集中陈述答辩，专家不记名投票确定标准立项，在信阳天龙大酒店、晓辉菜馆等22家代表性餐饮企业进行实际操作和反复试制，积累大量的资料和数据，形成标准征求意见稿，并向相关单位广泛征求意见；同时，在全市推出“品鉴信阳菜、味来你做主”特色菜肴免费品鉴体验活动，邀请近3.5万名市民参与。在综合全市社会100余条意见的基础上，标准起草组对信阳养生菜系列标准进行多次实验试制和优化提升，确保符合现代营养科学和养生保健要求，形成标准送审稿，通过省、市专家审查，并正式发布实施。

　　有标可依只是信阳养生菜标准化的前提和基础，宣贯、推广标准是关键。信阳市采取引导、多元参与的模式，启动信阳菜万人培训工程，重点面向贫困地区群众，以标准为教材，通过初级、中级、高级烹调师等不同层次的烹饪技艺培训，培训厨师1200余人，着力打造一支高素质、高水平的信阳菜名师名厨群体。信阳菜推广办公室委托专业公司设计制作信阳养生菜标准画册，运用艺术手法，淋漓尽致展示特色菜肴烹饪技艺；联合信阳联合拍摄制作特色菜肴烹饪技艺微视频，面向社会分集推出，并通过新浪微博、微信号等新对外宣传，着力宣介信阳养生菜标准，叫响信阳养生菜品牌，信阳餐饮文化，取得良好的宣传效果和社会反响。

　　助推产业融合、旅游升级和脱贫攻坚，是实施信阳养生菜标准化的出发点和落脚点。实施信阳养生菜标准化，有效带动信阳养生菜核心产业要素和上中下游关联产业发展，促进信阳养生菜与信阳毛尖、黄心菜等农业类，板栗、猕猴桃等林业类，光山麻鸭、商城黑猪等畜禽类，潢川贡面、潢川板鸭等副食类，潢川甲鱼、南湾湖鳙鱼等水产类本土食材的深度融合，促进全产业链条繁荣发展。实施信阳养生菜标准化，做大做强信阳养生菜产业，不断放大信阳养生菜作为旅游要素的融合拉动作用，培育贫困地区新的经济增长点，形成美食旅游、康养旅游等旅游新业态，助力信阳市整体旅游转型升级，以小菜品带动大旅游。实施信阳养生菜标准化，成为信阳脱贫攻坚的重要抓手，信阳市开展烹饪技艺培训，大批剩余劳力、贫困农民熟练掌握一门技能，走出，仅在省会郑州，有3800余家信阳菜馆，在、上海、河南、浙江、云南等16省56市，信阳菜馆更是雨后春笋般地发展，带动近15万贫困人口就业创业，相关统计数据显示，2007年到2017年，信阳市住宿与餐饮零售额从53.64亿元增长至275.82亿元。

　　信阳市质监局通过实施信阳菜标准化，有效提升了该市餐饮业和信阳菜产业的整体发展水平，以“小标准带动大产业、小菜品拉动大旅游”的全新思维模式，充分发挥出信阳菜在助力脱贫攻坚和乡村振兴中的重要作用，走出了一条标准化的新子。

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