《新疆滋味》由指导，全方位展现新疆美食、美景和民俗文化，讲述新疆各族人民用勤劳和智慧促进经济发展、社会稳定、文化繁荣、民族团结的美好故事。以“美味的故事”为线索，带领观众了解新疆这片文化融合的土地和人民“有滋有味”的幸福生活状态。

　　中国人常说“民以食为天”，《新疆滋味》以美食佳肴作为切入点，向观众们展示了新疆丰富的饮食文化。如果要用一个字形容，那就是——“多”；如果用一个词来形容，那就是——“包罗万象”。英国著名历史学家汤因比曾被问到：若有，希望投生何处？他答：若有，希望生活界几大文明的交汇处——中国新疆。

　　中国新疆地处亚欧枢纽，历来是东西文化交融的重要通道，历史与文明在这片广袤无垠的土地上扎根开花，居住于此的各族人民共同创造了多元一体的地域文化。而美食，就是这种文化的浓缩。自2018年《我到新疆去》后，库尔班江和他的团队便开始策划《新疆滋味》的内容，同年9月成功立项，次年3月正式启动拍摄。团队邀请到纪录片界的元老级人物徐小卉老师作为总导演，资深纪录片导演李晓东作为执行总导演，李晓东、方放、张雁北、她来我家过夜了陈红、牛谊为分集导演。在长达一年的前期采访中，优秀的导演及其团队一一挖掘并记录了新疆美食背后的故事。

　　总制片人库尔班江认为：美食背后的故事讲述的正是在“来”与“去”的过程中，滋味纵横交错，造就出的新疆多元文化。新疆的多元文化不仅体现在“吃”，更体现在“人”。

　　在纪录片里，我们不仅可以感受到食物作为新疆的文化名片，更能在一个又一个真挚又动人的故事里感受这片土地上兼容并包的民族真情。

　　这真情或许是托克逊的牧民为庆祝儿子考上大学宰羊炖的肉；是妈妈做的家常抓饭里陪衬着大米的恰玛古和葡萄干；是柯尔克孜牧民的孢孜酒；是沙湾国道边上的餐厅老板们为了让司机们填饱肚子而创造出的大盘鸡；是帕米尔高原肖贡巴哈尔节上塔吉克人撒下的面粉；是巴里坤的蒸饼，是沙漠边缘小县城里送别援疆医生的库麦其馕……这是一张来自新疆的邀请函，欢迎大家来新疆做客，品尝地道的新疆滋味。

　　《大盘小膳》1987年的一天，沙湾的李士林顺手用盘条醒面的搪瓷大盘装了一份辣子炒鸡，从此，“大盘鸡”这个菜名诞生了。

　　在后来的日子里，制作大盘鸡的食材不断变化、丰富，厨师们的烹饪技艺也随之逐渐更新，终于让大盘鸡这道菜品，成为今天风靡大半个中国的新疆美食代表之一。

　　本集将循着大盘鸡从发明到如今的演化，从对每一种食材的考究引出关键人物的故事。全片不仅讲述一盘“鸡”，而是由这盘鸡带出新疆丰富的物产；由这盘鸡的演变带出新疆各民族的大融合；由大盘鸡厨师和食客们生活的变化带出新疆社会经济的大发展。

　　帕米尔高原上的霄公巴哈节，塔吉克人在厨房的梁柱上、客人的肩膀上、耕牛的额头上撒下面粉以示祝福；

　　奇台县拉条子大师傅李刚想做百年老店，但是大学毕业的儿子不愿服从他的安排，两年的时间，儿子对父亲的事业有了崭新的认识；

　　游牧民族对于小麦的使用，更接近草原的风格。放入羊尾油的炒小麦是他们一年四季的餐桌常食。利用草原的能源，用移动的厨房，哈萨克族妇女做出令人称赞的塔巴馕；

　　沙漠边缘的小县城，一队援疆的医生即将离开新疆，当地人为了感谢他们，邀请他们到沙漠中品尝最地道的沙漠烤馕库麦其。

　　人们在人生的重要时刻会用抓饭宴请亲朋；在节日会做古拜底埃，献给尊贵的客人；在肉食匮乏的年代，人们发明了用大米灌制的米肠子；在瓜果飘香的南疆，人们又赋予粽子更加甜美的体验。

　　对待珍贵之物，要配上珍贵的物产。于是，羊肉、黄萝卜、榅桲、无花果、酸奶、奶酪、葡萄干都陪着大米隆重出场，在新疆，米从不素颜，而是浓妆艳抹。从贵州来的米粉也被迅速改变，摇身成为新疆米粉。