公元1692年（清康熙三十一年）以贾健才为代表的烧鸡制作艺人，经多次改良，制作出了有别于烧鸡造型和色泽的“扒鸡”，曾被康熙大帝御封“神州一奇”，素有“中华第一鸡”之誉，发展至今走过了三百多年的发展传奇，形成了十代人薪火传承。

　　1956年，随着公私合营的开展，市全部扒鸡传人统一进入了当时的国营市食品公司（山东扒鸡股份有限公司的前身），实现了扒鸡发展史上的大融合，同年扒鸡参加“全国肉禽蛋食品展评会”夺得了禽类产品第一名，这是对扒鸡的充分肯定，同时为扒鸡的品牌发展奠定了良好基础。

　　2014年12月，“扒鸡制作技艺”成功入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2018年5月，“扒鸡制作技艺”作为老字号项目再次入选文化和旅游部、工业和信息化部联合发布的第一批国家传统工艺振兴目录。同时，《扒鸡》行业标准（SB/T10611）宣布实施，更好地传承和扒鸡这一民族美食，随着现代经营与中华老字号的融合，扒鸡这一历史名吃在新时期持续焕发着新的活力。

　　近年来，扒鸡股份有限公司立足传承三百年扒鸡文化的基础上，秉承“匠心传承，创新驱动”的企业，全面致力于老字号企业创新发展，采用战略协同的养加销一体化经营模式，升级生产设施，改善生产，调整产业结构。2018年5月，由中国质检总局发起的中华老字号品牌价值专项评价中，“扒鸡”以9.03亿元的品牌价值进入中华老字号品牌前20强榜单。同年6月，扒鸡作为国宴用菜登上了上合组织青岛峰会的国宴餐桌。300年匠心传承，成就扒鸡的国宴品质。

　　扒鸡，一个无可替代的城市名片，这是一份崇高的荣誉，更是一份沉甸甸的历史责任。如今扒鸡已经不再是地方品牌，更是民族品牌，山东扒鸡股份有限公司肩负着将“扒鸡”发扬光大的历史，背靠优秀历史文化，再创今日扒鸡之辉煌。