巴渝特色菜地图

　　巴渝特色菜以麻辣为主，除了火锅、小面，当然还有更多。21日，重庆市地理信息中心、重庆地理地图书店发布《巴渝特色菜地图》，“吃货”们可以跟着这份地图，吃遍这些特色菜。

　　据介绍，巴渝美食成为“重庆名片”之一，极具地方特色的菜品中，“江湖味”、“家常味”当道。

　　主城美食里，大的可以概括为“三只鸡、四只鸭”。“三只鸡”是指歌乐山辣子鸡、铁山坪尖椒鸡(花椒鸡)、南山泉水鸡。以南山泉水鸡为例，是重庆江湖菜的代表，做好后用盆装，上面浮满一层辣椒和红油，尽显重庆江湖菜的豪放。

　　“四只鸭”是指王鸭子、白市驿板鸭、熊汉江烧鸭、颐之时樟茶鸭，也称“重庆四大名鸭”。王鸭子创始于20世纪三十年代末，是重庆著名的风味美食;熊汉江烧鸭，又称“江北熊鸭”、“熊鸭子”，已成为市级非物质文化遗产;樟茶鸭创始于抗战时期，做工复杂，需要经过码、蒸、卤、炸、熏五个工序。

　　重庆人爱吃鱼，吃鱼的花样也层出不穷。重庆地方菜中，也有很多以鱼为主材的名菜，其中较出名的有璧山来凤鱼、大足邮亭鲫鱼、綦江北渡鱼、渝北翠云水煮鱼、潼南太安鱼、武隆江口鱼、秀山石堤豆腐鱼，以及万州、巫山、巫溪烤鱼等。

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