春节不仅是中国最隆重的传统节日，更是美食云集的时节。年的味道，一定意义上讲，就是美食的味道。每一道菜、每一种美食，都蕴含着人们对于春节的期待和祝福。

　　河北地域广阔，历史悠久，孕育了丰富多彩的美食和美食文化，家常菜、风味小吃、地方名吃……辞旧迎新过大年，阖家团聚的时刻，河北人有太多的美味美食美宴美席回味唇齿间。

　　棋子烧饼因状如小鼓、个似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻，便于保存。

　　承德御土荷叶鸡源于“叫化鸡”， 其作法也和叫化鸡大同小异，先将宰后的生鸡，取出内脏后洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄泥糊好，放在火上烧熟后，摔开泥土，鸡毛随之脱落。因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作辅助，故名“御土荷叶鸡”。荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股淡淡的、似有若无的荷叶幽香，令人胃口大开，回味绵长。

　　莜麦在坝上地区的种植相当普遍，因此莜面也就成为坝上地区人们的日常食物之一。将莜面用温水和成（最好用坝上的水），揪成小面筋儿，用大拇指在小石板上搓成卷，放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。

　　据说，莜面窝窝受到过康熙的赞赏。话说一次康熙到塞外巡视后，途经，要吃当地的饭菜，厨师就做了笼蒸蜂窝莜面卷炖羊肉端上来。康熙吃得津津有味，大饱口福。

　　清乾隆年间，怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人柴沟堡熏肉制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏价倍增，据传说，八国联军侵入，慈禧太后和光绪外逃时，途经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被禧太后点为贡品。

　　宫面是藁城著名名产，属于贡面。此面起源于东汉末年，以小麦精粉为原料，配以精盐，精炼油，淀粉等，不用任何添加剂，采用秘传手工工艺制作，经过盘条，上秆，拽条，拉丝，阴干等多道工序制成。

　　可按个人口味做成清汤面，打卤面、凉拌面等。但最宜做汤面为佳，因其空心耐煮，汤味皆由面条的空心渗透而入味，光滑绕舌、细腻如玉、独具风味。

　　正定八大碗主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐、海带、粉条和农家时令菜蔬。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

　　无极饸饹制作精细，配料考究，制作过程特别强调“鲜”。先把各种面按比例掺好，加水，揉成光皮，饧5分钟后即可放入横跨在锅上特制的饸饹床中，待铁锅中水沸时，用机身压杆用力向下挤压，饸饹面就从圆孔中挤出，下到锅里，盖上锅盖焖三五分钟就可以出锅盛碗了。

　　盛碗前抓一把绿豆芽垫衬碗底，盛碗后再浇入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、调好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬间，荞麦饸饹的香味扑鼻而来。面条调拌好放到嘴里，软而不黏，脆中有韧，刚中带柔，嚼着有劲，回味悠长。

　　塞北古城平泉，有一种传统风味小吃———改刀肉。改刀肉以猪肉和竹笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉、笋成金后，浇上汁水，盛入盘中。成品改刀肉外形犹如一座，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。

　　饶阳金丝杂面用绿豆粉、精白面、芝麻面、鲜蛋清、白糖、香油六种原料制成，因为条细如丝，呈金，故名“金丝杂面”。金丝杂面不仅味美适口，营养丰富，而且食用方便。先在锅里配好汤，汤开下面，即可捞出食用。

　　广薄饼源于邢台市广县，广薄饼又称风吹大油饼。其金黄透明，薄厚均匀，卖相极佳，味香质软。

　　产地：承德兴隆。工艺：杀猪的时候，保持猪血的，并放入花椒面、五香粉、葱花儿、香油、咸盐等各种佐料，搅拌均匀，不使其凝固，然后扎肠口、煮烧。制作血肠的过程很有讲究：放入的盐必须适量，煮烧时要掌握好火候，时间短了，切不成节儿；煮烧老了，失去其鲜嫩。（河北新闻网综合 编辑赵耀光）

　　推荐：